Tavuk Marinesi Nasıl Yapılır? 

Tavuk zaten kendi başına çok lezzetli ama marine edildiği zaman lezzetine lezzet katıyor ve yumuşacık oluyorlar. Peki soslarla hazırlanan bu marinasyon işlemleri nasıl yapılır, marinasyon nedir, püf noktaları nelerdir, hep birlikte bakalım... 

Beslenmemizde en önemli protein kaynaklarının başında tavuk geliyor ve tavuk etini hem ekonomik, hem pişirmesi kolay hem de çok lezzetli olduğu için tercih ediyoruz. Marine edildiği zaman da lezzetine lezzet katıyor ve yumuşacık oluyorlar. Peki soslarla hazırlanan bu marinasyon işlemleri nasıl yapılır, marinasyon nedir, püf noktaları nelerdir, hep birlikte bakalım...

Marinasyon Nedir?

Marine, marinat ya da terbiye, hepsi aynı anlamı taşıyor. Sıvı ve asidik yapılı malzemeler kullandığımız, tuz ve baharatların temelinde şekillenen, sosların genel adına marinasyon deniyor. Pişirme  öncesinde yapılan, tavuk etine lezzet ve yumuşaklık kazandıran bir işlem aslında. Birçok yemek tarifinde “marine edin” şeklinde pişirme önerisi görebilirsiniz. Hazırladığınız tavuklu tarifin lezzetine lezzet katmak için marinasyon işlemi gerçekten önemli. 

Tavuk Etinde Marinasyon İşlemi Nasıl Yapılır?

Pişireceğiniz tavuğu önce istediğiniz büyüklüklerde parçalara ayırın. Bütün halde pişirmek istiyorsanız içinin temizliğini yapın ya da kasabınızda bu işlemi yaptırdıktan sonra da satın alabilirsiniz. Bir kabın içerisine zeytinyağı dökün. Marinasyon işleminde en önemli unsur zeytinyağı bunu unutmayın!  Zeytinyağı ile birlikte bolca baharat kullanabilirsiniz. Burada kullanacağınız baharatlar biraz sizin istediğinize ve zevkinize bağlı elbette. Ancak tuz kullanmamanız önemli! Çünkü marinasyonda tuz kullanmak yani pişirme işlemi öncesinde tuz kullanmak, tavuğunuzun yumuşak değil sert olmasına neden olabilir. Bu sebeple tuz haricindeki tüm baharatları dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz. Tuzu pişirme sırasında eklemek önemli bir nokta! Bu hazırladığınız sos içerisine tavuğunuzu ya da parçaladığınız tavukları alın ve iyice harmanladıktan sonra 1 ya da 2 saat buzdolabında dinlendirin. Hatta üzerini kapatarak bir gece önceden bile buzdolabında bekletebilirsiniz. Bu kadar vaktiniz yoksa buzdolabında en az 30 dakika tutmanız gerekiyor. Ancak marinasyonun içerisinde limon ya da sirke gibi asidik oranı çok yüksek malzemeler varsa uzun saatler marine etmemeye özen gösterin. Not: Tavuk etinizi en fazla 24 saat marine edebilirsiniz.

Tavuk Eti Marinasyon Sosları Nasıl Yapılır?



İster tavuk butu, ister tavuk kanadı, ister tavuk göğsü olsun her türlü marinasyon işleminde mutlaka zeytinyağı bulundurmaya özen gösterin. Bolca sarımsak kullanmak işin diğer lezzet sırlarından biri. Limon, balsamik sirke ya da şarap gibi asidik malzemeler de kullanabilirsiniz.
Tavuk etini en güzel yumuşatan malzemelerin başında ise yoğurt, kefir ve yoğurt suyu geliyor. Yoğurt ve kefir tavuk etiyle bütünleştiğinde onun yumuşacık ve lezzetli olmasını sağlıyor. Üstelik diğer baharatların ve malzemelerin tavuğa daha nefis bir şekilde geçmesine de yardımcı oluyor.  

Peki baharat olarak ne kullanabiliriz?

Tane karabiber, taze ya da kuru kekik, biberiye, adaçayı, fesleğen... Bu malzemeler gelmiş geçmiş en lezzetli en tadına doyum olmaz tavuklar yapmanızın sırrı. Acılı bir tavuk istiyorsanız hardal, toz kırmızı biber, chili biber gibi baharatlardan yardım alabilirsiniz. Daha ekşi lezzetler seviyorsanız, limon otu, soya sosu, salça, limon gibi malzemeler kullanabilirsiniz. Daha tatlı lezzetler seviyorsanız da bal ve pekmez kullanabilirsiniz. Tabii hepsini ayrı ayrı kullanacaksınız diye de bir kural yok. Asidik malzemelerden seçtiğiniz birini, acı malzemelerden birini ve son olarak da tatlı malzemelerden bir tanesini bir arada da kullanabilirsiniz. Böylelikle tüm tatları birlikte yakalamış olursunuz. Ayrıca barbekü sos seviyorsanız, bu sosu evde kendiniz yapabilir ya da elbette hazır alabilir ve tavuk marinesi ile pişirmesinde kullanabilirsiniz. 

Bu kadar marinasyon işleminden bahsetmişken o halde örnek bir marine tarifini sizlerle paylaşalım:

Yoğurtlu Marine Sosu

Bir kaba 1 yemek kaşığı kadar domates salçası ve 2 yemek kaşığı yoğurt koyuyoruz. Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı, yarım çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kekik ekliyoruz. Marine sosunu tel çırpıcı yardımı ile iyice çırpıyoruz. Dilerseniz baharat miktarlarını artırabilir, köri ve kimyon da kullanabilirsiniz. Hazırladığınız marine sosun içerisine tavuk etlerini ekliyoruz. Tavuk etlerini elimiz ile iyice harmanlıyoruz. Bu şekilde tavuk etlerini 2 ile 24 saat arası buzdolabında dinlenmeye bırakıyoruz. Süre sonunda dinlenen tavuk etlerini buzdolabından çıkarıp, 10-15 dakika kadar oda ısısında bekletiyoruz ve isteğe göre tavada, ızgarada ya da fırında pişiriyoruz. Şimdiden afiyet olsun...