Bütün Tavuk Kelebekleme Nasıl Kesilir?
Spatchcocking yani kelebekleme nedir? Bütün tavuk kelebekleme nasıl kesilir? Mutfak makasıyla kelebekleme yapılır mı? İşte merak edilen tüm soruların yanıtları sizlerle...Bir önceki yazımızda anlattığımız bütün tavuk kafesleme yöntemi çok etkili olsa da, düzleştirilmiş ve dolayısıyla çok daha düzgün olduğundan, tavuk etinin eşit şekilde pişirilmesini sağlamanın muhtemelen en iyi yolu spatchcocking yani kelebeklemedir. Bütün tavuğu olduğu gibi fırına vermek kolayımıza geliyor. Kelebekleme yöntemi elbette biraz daha fazla çaba gerektiriyor ama sonucunda hem sulu hem çıtır çıtır bir tavuk elde ediyorsunuz. Çaba derken gözünüz korkmasın. Aslında yapmanız gereken sadece 2 ayrı işlem var o kadar. Yani oldukça basit! Ayrıca kelebek bir tavuk bütün şekilde fırına verdiğiniz tavuktan daha az zamanda pişiyor. Tabi bu da bir bonus. 290 derecelik bir fırında kızartma yapıyorsanız yaklaşık 1 saat 15 dakikada nefis bir kelebek tavuk elde edebilirsiniz. Pişip pişmediğini ise en kalın noktasına yerleştirdiğiniz bir termometre ile ölçebilirsiniz. Termometre 180 dereceye ulaşana kadar pişirmeniz gereklidir. Kelebek bir tavuğun pişmesi, düzleştirildiği için normal bir tavuğa göre daha az zaman alır.
Peki bütün bir tavuk kelebekleme nasıl kesilir?
1. Kanatlı mutfak makası veya bir şef bıçağı kullanarak, omurganın bir tarafı boyunca tavuğu arkadan kesin. Diğer tarafına da aynı işlemi tekrarlayın.
2. Tavuğu ters çevirin, açın ve düzleştirmek için göğüs kemiğine sıkıca bastırın. Tavuğun yayılarak uzanabilmesi için bir tavaya ya da tabağa koyun. İşte bu kadar basit! Şimdi soslama işlemine geçebilirsiniz. Afiyet olsun...
